Bebida fermentada probiótica de extrato de arroz: uma alternativa alimentar aos intolerantes à lactose e aos alérgicos às proteínas do leite bovino e da soja

Resumo Consumidores têm demonstrado mais atenção à qualidade e funcionalidade dos alimentos consumidos em razão do aumento da incidência de doenças inflamatórias intestinais, cardiovasculares, hipertensão arterial, diabetes mellitus II, obesidade, cânceres, principalmente aquelas relacionadas intolerância lactose alergia às proteínas leite bovino soja. Neste estudo, forma inédita, foram elaboradas caracterizadas bebidas probióticas base extrato arroz. As fermentadas com arroz (BA) desenvolvidas a inoculação microrganismos Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus Bifidobacterium animalis ssp. lactis, adoçadas diferentes tipos substratos, como sacarose, glicose mel, por análises físico-químicas microbiológicas. Menos tempo fermentação (nove horas) foi alcançado adição inóculo SAB 440 (Lactobacillus lactis) mel substratos nas Todas as porque contagem células viáveis superior 106 UFC mL-1. Cabe ressaltar que o valor energético pode se enquadrar baixo, tendo conteúdo lipídico sido inferior 0,03%, classifica essas livres gordura, acordo legislação brasileira vigente. A ser atribuída sua característica probiótica. são interessantes para consumo pessoas intolerantes alérgicas soja, pois contêm ingredientes não lácteos.